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Tarte à la ratatouille classique
Tarte à la ratatouille classique
Une tarte savoureuse garnie d’une ratatouille maison, idéale pour un repas léger et plein de saveurs méditerranéennes.
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 180 °C.
- Déroule la pâte feuilletée dans un moule à tarte.
- Pique le fond de tarte avec une fourchette.
- Fais revenir les lardons dans une poêle quelques minutes.
- Mélange les œufs avec la ratatouille dans un saladier.
- Ajoute les lardons au mélange et remue.
- Verse la préparation dans le moule.
- Enfourne pendant 30 minutes.
- Laisse tiédir avant de servir.
Pâté en croûte de volaille
Pâté en croûte de volaille
Un pâté en croûte gourmand à base de volaille, idéal pour une entrée festive.
Ingrédients
Equipment
Method
- Verse la farine et le sel dans la cuve du robot.
- Démarre le robot.
- Ajoute le beurre petit à petit.
- Ajoute les jaunes d’œufs et l’eau délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Emballe la pâte dans un film alimentaire.
- Place la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
- Hache la poitrine de cochon au hachoir.
- Dépose la poitrine hachée dans la cuve du robot et fais tourner 2 minutes.
- Ajoute le sel, le poivre et la crème fleurette.
- Ajoute les 3 œufs.
- Mélange à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit bien lié.
- Ajoute les pistaches et les filets de poulet coupés en gros dés.
- Mélange à vitesse plus lente jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Étale la pâte au rouleau pour obtenir une grande abaisse pour le moule et une autre pour le dessus.
- Beurre le moule.
- Fonce la première abaisse dans le moule en appuyant sans faire de trous.
- Bats un œuf entier.
- Badigeonne les bords intérieurs du moule pour faciliter l’adhésion.
- Ajoute les côtés de pâte en limitant les superpositions.
- Presse les jonctions pour les sceller.
- Coupe l’excédent de pâte.
- Garnis la coque de pâte avec la farce en tassant avec les mains.
- Badigeonne les petits côtés de pâte avec l’œuf battu.
- Rabats les quatre côtés de pâte sur la farce.
- Vérifie qu’il n’y a aucun trou dans la pâte.
- Badigeonne les grands côtés de pâte.
- Dépose la grande abaisse supérieure.
- Rabats-la délicatement vers l’intérieur du moule.
- Badigeonne l’ensemble du pâté avec l’œuf battu.
- Forme une cheminée en creusant un trou au centre.
- Décore la surface avec le dos d’un couteau.
- Place le pâté en croûte dans un four froid.
- Fais cuire pendant 1 h 10 à 180°C.
- Laisse refroidir à température ambiante.
- Place le pâté au réfrigérateur pour une nuit.
- Prépare la gelée madère selon les indications du paquet.
- Verse la gelée doucement dans la cheminée pour qu’elle se répartisse dans tout le pâté.
- Replace au réfrigérateur pendant 15 minutes à 1 heure pour que la gelée prenne.
Notes
Tu peux t’aider avec le site suivant : https://maison-kayser.com/cours/gilles-et-nicolas-verot-la-recette-pate-en-croute-maison/
Cannellonis saumon, ricotta & épinards
Cannellonis saumon, ricotta & épinards
Cannellonis farcis au saumon fumé, ricotta et épinards, cuits au four dans une sauce crémeuse relevée de muscade.
Ingrédients
Equipment
Method
- Préchauffe le four à 200 °C.
- Épluche et émince finement l’oignon jaune.
- Fais chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et fais revenir l’oignon pendant 2 minutes.
- Ajoute les épinards et laisse cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Laisse tiédir.
- Coupe le saumon fumé en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélange la ricotta, les épinards, le saumon, la muscade, le sel et le poivre.
- Remplis les cannellonis avec la farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Huile légèrement un plat à gratin et dispose-y les cannellonis.
- Prépare la sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une poele, faites un roux avec la farine et ajoutez progressivement le lait. Salez, poivrez et ajouter la muscade.
- Verse de la sauce sur le fond du plat, déposez les cannellonis puis recouvrez de la fin de la sauce. Ajouter la mozzarella râpée.
- Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et le dessus gratiné.
Notes
Ce plat peut être préparé à l’avance : conserve-le jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, bien couvert, puis enfourne au moment de servir.
