Crème pâtissière à la vanille facile

Crème pâtissière à la vanille facile

Crème pâtissière maison, lisse et savoureuse, parfaite pour garnir tartes et choux
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 7 minutes
Temps total 17 minutes
Portions: 350 g de crème
Type de plat: Base pâtissière, Dessert, Pâtisserie
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method

Ingrédients
  

Ingrédients principaux
  • 250 g lait entier 25 cl
  • 55 g jaunes d’œuf ~3 jaunes
  • 1 gousse vanille
  • 50 g sucre semoule
  • 25 g poudre à crème fécule de maïs ou farine
Ingrédients facultatifs
  • 25 g beurre doux facultatif
  • 2 bouchons rhum facultatif

Equipment

  • Maryse
  • Bassine / cul de poule
  • Casserole
  • Fouet
  • Mixeur plongeur

Method
 

Préparation de la crème
  1. Placer un plat large ou une plaque au congélateur pour accélérer le refroidissement.
  2. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser si possible.
  3. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
  4. Incorporer la poudre à crème au mélange.
  5. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant.
  6. Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.
  7. Porter à ébullition à feu moyen et cuire au moins 2 minutes en fouettant activement.
  8. Cuire jusqu’à ce que la crème épaississe puis se détende légèrement.
Ajouts facultatifs et finition
  1. Laisser la crème descendre à 40–50 °C puis incorporer le beurre si souhaité.
  2. Ajouter le rhum ou les autres ingrédients facultatifs si désiré.
  3. Filmer la crème au contact.
  4. Refroidir rapidement au réfrigérateur.