Placer un plat large ou une plaque au congélateur pour accélérer le refroidissement.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis laisser infuser si possible.

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.

Incorporer la poudre à crème au mélange.

Verser un tiers du lait chaud sur le mélange en fouettant.

Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait.

Porter à ébullition à feu moyen et cuire au moins 2 minutes en fouettant activement.

Cuire jusqu’à ce que la crème épaississe puis se détende légèrement.

Laisser la crème descendre à 40–50 °C puis incorporer le beurre si souhaité.

Ajouter le rhum ou les autres ingrédients facultatifs si désiré.

Filmer la crème au contact.

Refroidir rapidement au réfrigérateur.