Une recette qui ressemble à la carbonnade flamande mais beaucoup plus chargée en oignon et avec des épices différentes.

GOULASCH TCHÈQUE

Quelques informations sur la recette : 

Ingrédients

• 3kg d’oignons
• 1 cuillerée à soupe de sucre brun
• 1,5kg de viande de bœuf à bourguignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 75cl de bière brune
• 2 litres d’eau
• 70g de double concentré de tomate
• 1 cuillerée à café de cumin
• 2 cuillerées à soupe de paprika en poudre
• sel, poivre
• Huile
• 1 kg de carotte
• 100g de beurre

Recette

• Émincez les oignons en petits morceaux.
• Déposez les dans une cocotte avec un fond d’huile.
• Ajoutez le sucre brun.
• Laissez cuire 4h en remuant toutes les 15 minutes. La préparation devra avoir réduit de moitié et bruni.
• Réservez les oignons.
• Découpez la viande en petits carrés (identique à la taille de la viande pour la fondue).
• Dans la même cocotte que les oignons, ajoutez un gros morceau de beurre et de l’huile.
• Ajoutez la viande a feu vif, salez et poivrez.
• Une fois la viande saisie, ajoutez la farine.
• Homogénéisez et ajoutez la bière brune.
• Ajoutez les oignons et 1 litre d’eau.
• Ajoutez le concentré de tomates et l’ail finement hachée.
• Mettre le couvercle sur la cocotte et laissez cuire 4h à feu doux en remuant toutes les 15 minutes.
• Laissez refroidir et déposez au réfrigérateur 1 nuit.
• Le lendemain, ajoutez un litre d’eau, le cumin et le paprika.
• Laissez cuire 1 heure à feu doux.
• Épluchez et coupez les carottes en gros morceaux.
• Déposez les carottes dans la cocotte et laissez cuire une heure.
• Servez, c’est prêt 🙂