Flan Parisien

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine et la levure. Sabler tous ces ingrédients entre vos mains.

Ajouter l’œuf et malaxer rapidement (ne pas trop travailler la pâte).

Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer votre moule.

Casser les œufs dans un saladier, ajouter la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille et fouetter vivement sans blanchir le mélange.

Ajouter la crème liquide entière et mélanger à nouveau.

Mettre le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition.

Incorporer le lait chaud au mélange précédent tout en mélangeant.

Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. La crème doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse.

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis lisser la surface du flan avec une spatule.

Enfourner pour environ 50 minutes. Si la surface du flan n’est pas assez colorée, terminer la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le grill du four (attention, il faut rester devant le four !).

Laisser refroidir puis réserver au frais en attendant la dégustation.