Recette
Pâté de campagne (maigre)
Pâté de campagne (maigre)
Il y a peu, j'ai reçu mon hachoir à viande KitchenAid. Quoi de mieux pour le tester qu'un bon pâté de campagne !
Ingrédients
Method
- Tout d'abord, retirez le cartilage du lard et la couenne si elle est trop dur. Coupez tous les morceaux en petits dès pour faciliter le hachage. A cette étape, il est indispensable de peser votre viande car cela va vous permettre de doser les épices.
- Découpez l'oignon et l'échalote en petits morceaux.
- A cette étape, il va falloir faire la marinade. Versez sur la viande l'armagnac et le porto. Ajoutez les oignons, l'échalote, le thym et le romarin.
- Homogénéisez le mélange et laissez le mélange au minimum 3 heures au réfrigérateur avec un film.
- Hachez le mélange et la marinade. Pour cela utilisez un hachoir (ou demandez le à votre boucher) avec une grille à gros trou.
- Homogénéisez de nouveau le mélange et ajoutez le persil, l’œuf, le sel et le poivre.
- Homogénéisez le mélange pour la dernière fois c'est promis :).
- Déposez une feuille de laurier dans chaque terrine et remplissez les.
- Enfournez votre pâté pendant 2 heures à 110 °C. Pour ma part, je ne met pas le pâté au bain marie et il est excellent :).
- Nous voilà arrivé à l'étape la plus complexe de la recette : vous allez devoir laisser le pâté reposé au minimum deux jours avant de le déguster sans quoi il n'aura pas développé tous ses arômes.