Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée, y plonger les pousses de soja pendant 1 minute, puis les égoutter.

Faire bouillir une casserole d’eau et cuire les vermicelles de soja pendant 4 minutes, puis égoutter.

Hacher la viande et la coriandre, râper les carottes et émincer l’oignon.

Égoutter les champignons noirs et les hacher.

Dans un saladier, mélanger champignons, vermicelles, carottes, oignon, pousses de soja, œufs, sauces soja et nuoc-mam, ail écrasé et coriandre.

Laisser macérer la farce pendant 1 heure.

Humidifier les feuilles de riz ou de blé.

Déposer la farce en bas de la feuille, rouler un tour, plier les bords, puis finir de rouler pour former un rectangle.

Chauffer l’huile sans la faire fumer et frire les nems pendant 4 minutes.

Égoutter les nems et servir avec la salade.