Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu doux.

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés pendant environ 10 minutes.

Ajouter la carotte et cuire 3 minutes.

Ajouter la viande hachée et la chair à saucisse, puis cuire jusqu’à coloration.

Assaisonner de sel et de poivre et laisser tiédir.

Incorporer les œufs battus pour finaliser la farce.

Égoutter l’excès de jus.

Dans une casserole, préparer la sauce en mélangeant tomates concassées ou coulis, concentré de tomate, sucre, sel, origan, basilic et ail.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser un peu de sauce au fond d’un plat à gratin.

Garnir les cannellonis avec la farce.

Disposer les cannellonis farcis dans le plat.

Recouvrir avec le reste de sauce tomate.

Parsemer de mozzarella, de fromage râpé et ajouter la crème fraîche.

Enfourner 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.