Tout d'abord, je vous conseille de commencer par mettre à cuire le lard à 180 °C 30 minutes dans le four sur du papier sulfurisé. Dès que le lard est bien cuit (peut être avant les 30 minutes), sortez le du four et laissez le refroidir pour qu'il devienne croustillant.
Pendant que le lard cuit, épluchez les carottes, l'oignon et la pomme de terre. Découpez le tout en petits morceaux pour accélérer la cuisson.
Déposez tous les légumes dans une casserole, ajoutez l'eau, le cumin, le curry, le sel et le poivre. Mettez à cuire durant 30 minutes à feu moyen (petit bouillon).
Un petit conseil : couvrez la casserole. Si vous ne couvrez pas la casserole, l'eau s'évaporera et votre velouté ne sera pas assez liquide.
Une fois les 30 minutes terminées, mixez au maximum vos légumes, ajoutez la crème et finissez de mixer le tout.
Votre lard doit commencer à refroidir vous pouvez donc le découper en petites allumettes.
A ce moment là, votre velouté est prêt et manque un petit peu de sel : c'est normal. Nous allons finir l'assaisonnement en déposant sur le dessus de votre bol quelques grains de fleur de sel (n'en mettez pas trop sinon le sel prendra le dessus sur votre velouté). Enfin, déposez quelques allumettes de lard sur le velouté.
Un dernier petit conseil : pour déguster au mieux le velouté, ne prenez pas simplement la couche du dessus du velouté qui risque d'être trop salé seule :D .