Commencez pas éplucher et coupez en petit morceau les carottes et les oignons. Réservez.
Versez l'huile dans le fond d'une casserole à fond épais. Ajoutez le porc et faites colorer quelques minutes. Réservez ensuite la viande.
Dans la même casserole, ajoutez le beurre, les carottes et les oignons. Une fois les légumes colorés, versez l'eau, le vin et le sauté de porc.
Laissez cuire à feu doux pendant une heure. Au bout d'une heure, enlevez la casserole du feu et enlevez le sauté de la casserole.
Ajoutez dans la casserole les deux moutardes et la crème. Homogénéisez.
Récupérez un peu de sauce et déposez là dans un bol. Ajoutez la farine dans ce bol et homogénéisez. Ajoutez ce mélange dans la casserole et mettez là sur le feu quelques minutes pour homogénéiser.
Enfin, rajoutez le sauté de porc dans la sauce. Laissez reposer. Plus le repos sera long, plus la viande sera tendre. Cependant, ne tardez pas trop car la viande se périme ....