Ingrédients
Equipment
Method
- Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts.
- Ajoutez les jaunes d''œufs et l''eau froide, puis amalgamer sans trop travailler la pâte.
- Formez deux pâtons (2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle), filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
- Préparez la farce : mélangez la poitrine hachée, les dés de poulet, les œufs, la crème, le cognac, le sel, le poivre et la muscade.
- Incorporez les pistaches entières à la farce et réservez au frais 1 heure.
- Étalez le grand pâton à 4 mm d''épaisseur et foncez un moule à pâté en croûte de 25 cm beurré.
- Garnissez le moule avec la farce en tassant bien pour chasser les bulles d''air.
- Étalez le second pâton, recouvrez le pâté, soudez les bords et pratiquez deux cheminées en papier sulfurisé.
- Dorez la surface au jaune d''œuf et enfournez 20 minutes à 200 °C, puis baissez à 160 °C pendant 50 minutes.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez 24 heures au réfrigérateur avant de trancher.
Notes
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