Faites griller les tranches de poitrine fumée jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Réservez-les, puis coupez-les en morceaux.
6 tranches poitrine fumée
Émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans la même poêle avec le gras de la poitrine fumée. Salez, poivrez, ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
2 oignons, 1 c. à café sucre, sel, poivre
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez et faites cuire 2 minutes pour obtenir un roux blond.
30 g beurre, 30 g farine
Versez progressivement le lait tout en fouettant afin d'obtenir une béchamel lisse. Dès qu'elle épaissit, ajoutez la crème liquide.
75 cl lait, 50 cl crème liquide entière
Incorporez les coquillettes crues directement dans la casserole. Faites cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
250 g coquillettes, 1 verre eau
Lorsque les pâtes sont cuites, incorporez les 150 g de cheddar maturé et les 150 g de cheddar doux. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et parfaitement homogène.
250 g coquillettes, 150 g cheddar maturé, 150 g cheddar doux
Ajoutez les oignons caramélisés et la poitrine fumée croustillante. Mélangez soigneusement.
2 oignons, 6 tranches poitrine fumée
Versez dans un plat à gratin.
Passez sous le gril du four pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une croûte légèrement dorée.