Émincez les oignons en petits morceaux.
Déposez les dans une cocotte avec un fond d'huile.
Ajoutez le sucre brun.
Laissez cuire 4 heures en remuant toutes les 15 minutes. La préparation devra avoir réduit de moitié et bruni.
Réservez les oignons.
Découpez la viande en petits carrés (identique à la taille de la viande pour la fondue).
Dans la même cocotte que les oignons, ajoutez un gros morceau de beurre et de l'huile.
Ajoutez la viande a feu vif, salez et poivrez.
Une fois la viande saisie, ajoutez la farine.
Homogénéisez et ajoutez la bière brune.
Ajoutez les oignons et 1 litre d'eau.
Ajoutez le concentré de tomates et l'ail finement hachée.
Mettez le couvercle sur la cocotte et laissez cuire 4 heures à feu doux en remuant toutes les 15 minutes.
Laissez refroidir et déposez au réfrigérateur 1 nuit.
Le lendemain, ajoutez un litre d'eau, le cumin et le paprika.
Laissez cuire 1 heures à feu doux.
Épluchez et coupez les carottes en gros morceaux.
Déposez les carottes dans la cocotte et laissez cuire une heure.
Servez, c'est prêt :).