Tout d'abord, il va vous falloir réaliser une pâte à choux. Pour cela, préparez le beurre, le lait, l'eau, le sel et la farine.
Versez dans une casserole l'eau, le lait, le sel et le beurre et portez le mélange à ébullition.
Une fois le mélange à ébullition, enlevez la casserole du feu et versez-y la farine.
Remuez énergiquement avec une cuillère en bois ou une maryse.
Remettez la pate sur le feu et remuez là sans arrêt pendant quelques minutes pour l'assecher. Dès que celle-ci se décolle des bord et semble sèche, sortez là du feu.
Déposez la pâte dans un cul de poule ou dans le bol de votre robot. Ajoutez les oeufs un par un. Ajoutez l'oeuf suivant uniquement lorsque la pâte est homogène.
Une fois les oeufs incorporés, ajoutez les lardons fumés et l'emmental puis homogénéisez la pâte.
Moulez vos gougères (avec deux cuillères à soupe par exemple) et déposez les sur du papier sulfurisé.
Enfournez 30 minutes à 180 °C. Si les gougères ne sont pas dorées dessus ou qu'elles retombent une fois sorti du four, rajoutez 10 minutes.