Tout d'abord, versez votre lait dans une casserole. Sur une planche à découper, fendez la gousse de vanille en deux et mettez les graines et la gousse dans le lait.Faites chauffer le lait jusqu'aux premiers bouillons.
Dans un batteur (KitchenAid ou simple batteur à fouet), mettez les jaunes et le sucre. Battez les jusqu'au blanchissement du mélange.
Versez le lait sur le mélange et continuez à fouettez.
Une fois le mélange correctement incorporé, remettez le sur le feu et remuez sans interruption car le mélange ne doit pas coller au fond de la casserole. Pour cette étape, le feu ne doit pas être trop fort sinon votre crème tournera. Si vous avez un thermomètre de cuisine, vérifiez que le mélange ne dépasse pas 80 °C.
Une fois que le mélange nappe votre cuillère, sortez le du feu et laissez refroidir : 1 heures à l'air libre et 3 heures au frais.
Astuce : Si votre crème à tournée, ne la jetez pas mais fouettez la immédiatement au batteur quelques minutes et le tour sera joué. Elle ne sera pas aussi bonne mais elle sera comestible !