Émincez en fines tranches le bœuf.
Déposez le bœuf, le bicarbonate et la cuillère d'eau dans un bol. Malaxez bien.
Réservez une nuit au réfrigérateur.
Une heure avant la cuisson, sortez le bœuf et déposez-y le sucre, l'huile de sésame, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sauce huître et 4 cuillères à soupe de vin chinois. Homogénéisez et laissez reposer l'heure.
Émincez très finement le gingembre et l'ail. Découpez en gros morceaux les oignons.
Dans un bol, faites un peu de sauce en plus (3 cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de sauce huître et 3 cuillères à soupe de vin chinois). Vous pouvez doublez la quantité si vous aimez comme moi avoir beaucoup de sauce !
Dans un wok (ou casserole) à feu vif versez un filet d'huile et déposez l'ail et le gingembre.
Au bout d'une minute, ajoutez le bœuf et faites le colorer.
Ajoutez les oignons et le restant de sauce et laissez fondre les oignons quelques minutes.