Préparation des oignons blancs :.
Commencez par éplucher soigneusement les oignons blancs sans les découper.
Déposez les oignons, le beurre et le sucre dans une casserole. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir la moitié des oignons blancs.
Faites chauffer jusqu'à frémissement puis couvrez la casserole.
Laissez cuire une quinzaine de minute à feux doux. Les oignons doivent rester croquant à cette étape.
Égouttez les oignons en conservant le jus de cuisson.
Préparation des légumes :.
Épluchez et découpez les les carottes.
Dans la cocotte en fonte, déposez le jus de cuisson précédemment conservé et laissez frémir.
Ajoutez les carottes et faites les colorer.
Réservez-les une fois colorées.
Assemblage du plat :.
Dans la cocotte en fonte, déposez le bœuf et faites le colorer.
Ajoutez le concentré de tomate. Homogénéisez et remuez pendant quelques minutes.
Une fois le mélange homogène, ajoutez les oignons blancs, jaune, les carottes et les lardons.
Remuez pendant cinq minutes et couvez à hauteur d'eau. Ajoutez enfin le bouillon de bœuf.
Laissez mijoter pendant 2 heures et 30 minutes à feu doux.