Verse la farine et le sel dans la cuve du robot.

Démarre le robot.

Ajoute le beurre petit à petit.

Ajoute les jaunes d'œufs et l'eau délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Emballe la pâte dans un film alimentaire.

Place la pâte au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Hache la poitrine de cochon au hachoir.

Dépose la poitrine hachée dans la cuve du robot et fais tourner 2 minutes.

Ajoute le sel, le poivre et la crème fleurette.

Ajoute les 3 œufs.

Mélange à vitesse rapide pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit bien lié.

Ajoute les pistaches et les filets de poulet coupés en gros dés.

Mélange à vitesse plus lente jusqu'à obtenir une farce homogène.

Étale la pâte au rouleau pour obtenir une grande abaisse pour le moule et une autre pour le dessus.

Beurre le moule.

Fonce la première abaisse dans le moule en appuyant sans faire de trous.

Bats un œuf entier.

Badigeonne les bords intérieurs du moule pour faciliter l'adhésion.

Ajoute les côtés de pâte en limitant les superpositions.

Presse les jonctions pour les sceller.

Coupe l'excédent de pâte.

Garnis la coque de pâte avec la farce en tassant avec les mains.

Badigeonne les petits côtés de pâte avec l'œuf battu.

Rabats les quatre côtés de pâte sur la farce.

Vérifie qu'il n'y a aucun trou dans la pâte.

Badigeonne les grands côtés de pâte.

Dépose la grande abaisse supérieure.

Rabats-la délicatement vers l'intérieur du moule.

Badigeonne l'ensemble du pâté avec l'œuf battu.

Forme une cheminée en creusant un trou au centre.

Décore la surface avec le dos d'un couteau.

Place le pâté en croûte dans un four froid.

Fais cuire pendant 1 h 10 à 180°C.

Laisse refroidir à température ambiante.

Place le pâté au réfrigérateur pour une nuit.

Prépare la gelée madère selon les indications du paquet.

Verse la gelée doucement dans la cheminée pour qu'elle se répartisse dans tout le pâté.

Replace au réfrigérateur pendant 15 minutes à 1 heure pour que la gelée prenne.