Faites torréfier les amandes et pistaches.
Déposer une feuille de pâte azyme au fond du moule.
Porter à ébullition le sucre, le miel et l’eau dans une casserole.
Cuire sans remuer jusqu’à 130 °C.
Retirer du feu.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu’à épaississement.
Ajouter les amandes et pistaches à basse vitesse.
Transférer rapidement dans le moule et lisser avec les doigts humectés d’eau.
Recouvrir d’une deuxième feuille de pâte azyme.
Laisser reposer 2 jours à température ambiante.
Découper en morceaux.