Recette
Sauté de porc crème, moutarde et champignons
Ragoût de porc mijoté avec oignons et champignons, déglacé au vin blanc, puis fini dans une sauce à la crème fraîche et à la moutarde à l'ancienne.
- Portions
- 8 à 10 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30
- Temps total
- 2 h
Ingrédients
- 1 kg ragoût de porc
- 500 g crème fraîche
- 500 g champignons de Paris
- 3 oignons
- 2 à 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
- 150 ml vin blanc sec
- 150 ml eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- thym
- sel
- poivre
- huile ou beurre
Préparation
Faites bien colorer les morceaux de porc dans une cocotte avec un peu d'huile pendant 8 à 10 minutes.
- 1 kg ragoût de porc
- huile
Réservez le porc dans une assiette.
- 1 kg ragoût de porc
Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans la même cocotte pendant 5 minutes.
- 3 oignons
Nettoyez les champignons si nécessaire, retirez l’extrémité terreuse des pieds, puis émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte pour 5 à 7 minutes de cuisson.
- 500 g champignons de Paris
Épluchez les gousses d’ail, hachez-les finement et ajoutez-les en fin de cuisson.
- 2 à 3 gousses d'ail
Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
- 150 ml vin blanc sec
Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez l'eau, le cube de bouillon, le thym et le poivre.
- 1 kg ragoût de porc
- 150 ml eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- thym
- poivre
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 50 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne.
- 500 g crème fraîche
- 3 cuillères à soupe moutarde à l'ancienne
Mélangez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux, sans couvercle. Goûtez, puis rectifiez le sel si nécessaire, en tenant compte du cube de bouillon.
- sel
Notes
Le temps de cuisson varie de 75 à 90 minutes. La préparation des ingrédients se fait en parallèle de la cuisson ; le temps total n’est pas additionné.