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Recette

Samossas au boudin noir, pomme et oignon

Samossas en feuilles de brick farcis de boudin noir, de pomme et d'oignons compotés à la bière, servis avec une sauce au yaourt grec.

ApéritifApéritif

Portions
10 samossas

Ingrédients

Samossas

  • 150 g boudin noir nature sans le boyau
  • 1 pomme en petits dés
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • beurre un gros morceau pour l'oignon, puis un peu pour les pommes
  • sel
  • poivre
  • piment d'Espelette ou une autre épice qui relève
  • vinaigre balsamique un filet
  • 10 cl bière ambrée un peu moins si besoin
  • persil un peu, en fin de cuisson
  • feuilles de brick
  • huile neutre pour la friture

Sauce

  • 1 yaourt grec
  • 1 cuillère à café moutarde
  • 1 cuillère à café miel
  • piment selon votre goût
  • persil émincé

Préparation

Samossas

  1. Retirez le boyau du boudin noir.

    • 150 g boudin noir nature

  2. Coupez la pomme en petits dés. Émincez l'oignon et l'ail.

    • 1 pomme
    • 1 oignon
    • 1 gousse d'ail

  3. Faites dorer l'oignon dans un gros morceau de beurre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette, ou une autre épice qui relève.

    • 1 oignon
    • beurre
    • sel
    • poivre
    • piment d'Espelette

  4. Quand l'oignon commence à colorer, ajoutez l'ail et laissez cuire encore quelques minutes.

    • 1 gousse d'ail

  5. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique. Une fois évaporé, ajoutez environ 10 cl de bière, un peu moins si besoin. Choisissez une bière de caractère, par exemple une ambrée.

    • vinaigre balsamique
    • 10 cl bière ambrée

  6. Laissez compoter jusqu'à ce que la bière soit complètement évaporée et que les oignons soient bien colorés et juteux.

  7. Faites dorer les dés de pomme dans un peu de beurre.

    • 1 pomme
    • beurre

  8. Quand ils sont bien colorés, ajoutez le boudin et écrasez-le pour éviter les gros morceaux.

    • 150 g boudin noir nature

  9. Laissez bien cuire, puis ajoutez la compote d'oignon. Mélangez, vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de persil en fin de cuisson et réservez.

    • persil

  10. Emballez la farce dans des feuilles de brick pour former de petits triangles.

    • feuilles de brick
  11. Cuisson

    Faites dorer les samossas de chaque côté dans de l'huile neutre, puis laissez-les égoutter.

    • huile neutre

Sauce

  1. Mixez le yaourt grec avec la moutarde, le miel et du piment selon votre goût.

    • 1 yaourt grec
    • 1 cuillère à café moutarde
    • 1 cuillère à café miel
    • piment

  2. Ajoutez du persil émincé et servez avec les samossas.

    • persil