Pâté en croûte de volaille — Informaticien cuisinier

Ingrédients

Préparez la pâte : sablez la farine, le sel et le beurre froid coupé en dés du bout des doigts.
- 500 g farine de blé
- 250 g beurre doux
Ajoutez les jaunes d''œufs et l''eau froide, puis amalgamer sans trop travailler la pâte.
- 10 cl eau
- 7 jaunes d’œufs
Formez deux pâtons (2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle), filmez et réservez au frais pendant 2 heures.
Préparez la farce : mélangez la poitrine hachée, les dés de poulet, les œufs, la crème, le cognac, le sel, le poivre et la muscade.
- 550 g poitrine de porc fraîche
- 400 g filets de poulet
- 5 cl crème fleurette
- 50 g cognac ou porto
- 2 g poivre noir moulu
Incorporez les pistaches entières à la farce et réservez au frais 1 heure.
- 100 g pistaches décortiquées
Étalez le grand pâton à 4 mm d''épaisseur et foncez un moule à pâté en croûte de 25 cm beurré.
- 250 g beurre doux
Garnissez le moule avec la farce en tassant bien pour chasser les bulles d''air.
Étalez le second pâton, recouvrez le pâté, soudez les bords et pratiquez deux cheminées en papier sulfurisé.
Dorez la surface au jaune d''œuf et enfournez 20 minutes à 200 °C, puis baissez à 160 °C pendant 50 minutes.
Laissez refroidir complètement à température ambiante puis placez 24 heures au réfrigérateur avant de trancher.