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Recette

Pain de viande maison

Bœuf, porc et poulet hachés mêlés à une farce de carottes, de maïs et de chapelure, cuits au four et nappés de sauce tomate.

PlatPlat principalAméricaine

Portions
6 personnes
Préparation
30 min
Cuisson
1 h 15
Repos
30 min
Temps total
2 h 15

Ingrédients

Pain de viande

  • 400 g bœuf haché
  • 300 g porc haché
  • 300 g poulet haché
  • 3 œufs entiers
  • 1 oignon jaune moyen émincé
  • 4 gousses d'ail hachées finement
  • 100 g chapelure à ajuster au besoin
  • 200 ml lait
  • 15 g sel fin
  • 4 g poivre noir moulu
  • 1 à 2 carottes râpées
  • 80 g maïs congelé
  • 30 g graisse de canard ou beurre ou huile

Sauce et accompagnement

  • 100 ml sauce demi-glace de bœuf
  • 300 ml sauce tomate maison ou sauce marinara du commerce
  • pommes de terre nouvelles précuites quantité selon l'appétit
  • tomates cerises pour la garniture

Préparation

  1. Mixez l'oignon, l'ail, les œufs, le sel, le poivre et le lait jusqu'à obtenir une texture homogène.

    • 1 oignon jaune moyen
    • 4 gousses d'ail
    • 3 œufs entiers
    • 15 g sel fin
    • 4 g poivre noir moulu
    • 200 ml lait

  2. Versez la préparation dans un grand saladier, ajoutez la chapelure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 15 minutes.

    • 100 g chapelure

  3. Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Ajoutez les carottes râpées et faites-les cuire à feu moyen 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Salez légèrement en fin de cuisson.

    • 30 g graisse de canard
    • 1 à 2 carottes

  4. Ajoutez le maïs congelé aux carottes encore chaudes pour les refroidir rapidement. Laissez revenir à température ambiante, environ 20 °C.

    • 80 g maïs congelé

  5. Dans un grand bol, déposez les viandes hachées. Ajoutez la préparation aux œufs et la garniture refroidie. Mélangez à la main ou avec des gants, sans trop tasser. Ajoutez un peu de chapelure si la farce est trop liquide.

    • 400 g bœuf haché
    • 300 g porc haché
    • 300 g poulet haché
    • 100 g chapelure

  6. Couvrez et laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur.

  7. Préchauffez le four à 205 °C. Sur une plaque huilée ou graissée à la graisse de canard, façonnez un pain d'environ 8 cm de haut. Lissez la surface et badigeonnez-la légèrement de graisse de canard au pinceau.

    • 30 g graisse de canard
  8. Cuisson

    Enfournez 45 minutes à 1 heure. Si la croûte colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.

  9. Sauce

    Pendant la cuisson, faites réduire la sauce tomate à feu doux dans une casserole. Ajoutez la demi-glace de bœuf et laissez épaissir. Salez, poivrez et goûtez. La sauce doit napper la cuillère.

    • 300 ml sauce tomate maison
    • 100 ml sauce demi-glace de bœuf
  10. Finition

    Quand le pain est presque cuit (84 °C à cœur), nappez-le d'un peu de sauce et remettez-le au four 10 à 15 minutes pour la caraméliser légèrement. Réservez le reste de sauce pour le service.

  11. Service

    Laissez reposer le pain de viande 5 minutes, puis tranchez-le. Servez avec les pommes de terre, les tomates cerises et la sauce chaude.

    • pommes de terre nouvelles précuites
    • tomates cerises

Notes

Conservation : au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer, couvrez d'une feuille d'aluminium et passez au four à 160 °C pendant 15 minutes.

Le pain de viande se congèle entier ou en tranches, bien emballé ; il se réchauffe au four à 160 °C sans décongélation.

Variantes : veau à la place du porc, dinde à la place du poulet.

Recette inspirée de celle de Michel Dumas (micheldumas.com).