Flan pâtissier parisien à la vanille

Dans un saladier, mélangez le beurre mou, le sucre, la farine et la levure. Sabler tous ces ingrédients entre vos mains.

Ajoutez l’œuf et malaxer rapidement (ne pas trop travailler la pâte).

Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer votre moule.

Cassez les œufs dans un saladier, ajouter la moitié du sucre, la maïzena et l’extrait de vanille et fouetter vivement sans blanchir le mélange.

Ajoutez la crème liquide entière et mélangez à nouveau.

Mettez le lait et le reste du sucre dans une casserole, mélanger et porter à ébullition.

Incorporez le lait chaud au mélange précédent tout en mélangeant.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. La crème doit avoir la consistance d’une béchamel épaisse.

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte puis lisser la surface du flan avec une spatule.

Enfournez pour environ 50 minutes. Si la surface du flan n’est pas assez colorée, terminer la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le grill du four (attention, il faut rester devant le four !).

Laissez refroidir puis réserver au frais en attendant la dégustation.