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Recette

Bocaux de haricots blancs aux légumes

Haricots blancs secs, carottes, tomates, thym et ail mélangés à du coulis de tomates, puis stérilisés en bocaux pour une conservation de longue durée.

AutreAccompagnementFrançaise

Portions
2 bocaux de 1 L
Cuisson
2 h 10
Trempage et refroidissement
48 h
Temps total
50 h 10
Coût
4

Ingrédients

  • 250 g haricots blancs secs
  • 300 g carottes
  • 300 g tomates
  • 1 cuillère à café thym
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée sel et poivre
  • 1 l coulis de tomates
  • eau pour cuire les haricots et compléter les bocaux

Matériel

  • Stérilisateur

Préparation

  1. Fiche actuellement non validée, en cours de revue de conformité. Ne suivez pas les étapes de traitement des bocaux et ne stockez pas ces conserves à température ambiante avant validation d’un procédé testé et adapté.

  2. Faites tremper les haricots secs 24 heures.

    • 250 g haricots blancs secs

  3. Faites bouillir un grand volume d'eau.

    • eau

  4. Ajoutez les haricots blancs et laissez-les bouillir 10 minutes.

    • 250 g haricots blancs secs

  5. Retirez les haricots blancs et réservez.

    • 250 g haricots blancs secs

  6. Découpez les tomates et carottes en dés.

    • 300 g carottes
    • 300 g tomates

  7. Découpez l'ail très finement.

    • 1 gousse d'ail

  8. Dans un saladier, mélangez les tomates, les carottes, l'ail, le coulis de tomate, le sel, le poivre, le thym et les haricots blancs.

    • 250 g haricots blancs secs
    • 300 g carottes
    • 300 g tomates
    • 1 cuillère à café thym
    • 1 gousse d'ail
    • 1 pincée sel et poivre
    • 1 l coulis de tomates

  9. Répartissez le mélange dans les bocaux.

  10. Si besoin, complétez avec de l'eau bouillante, en laissant 2 cm sous le bord des bocaux.

    • eau

  11. Fermez les bocaux.

  12. Stérilisez les bocaux 2 heures après ébullition.

  13. Laissez refroidir 24 heures dans le stérilisateur.

Notes

Sécurité : ce mélange contient des légumes peu acides. À 100 °C, la stérilisation à l'eau bouillante ne détruit pas les spores du botulisme ; la méthode la plus sûre est l'autocuiseur-stérilisateur (autoclave) à 115 °C environ (à vérifier).

Après refroidissement, si le bocal ne s’est pas fermé hermétiquement, ne le rangez pas avec les conserves et suivez les consignes du NCHFP sur le contrôle des joints. Si un bocal déjà stocké devient suspect (couvercle bombé, fuite ou contenu altéré), ne l’ouvrez pas pour goûter et ne le consommez pas ; suivez les consignes du NCHFP sur les conserves altérées.

Fiche actuellement non validée, en cours de revue de conformité. Ne suivez pas les étapes de traitement des bocaux et ne stockez pas ces conserves à température ambiante avant validation d’un procédé testé et adapté.