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Recette

Bocaux de betteraves rouges au naturel

Betteraves rouges trempées, épluchées, mises en bocaux dans une saumure, puis stérilisées 1 heure 20 après ébullition pour une longue conservation.

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Portions
3 à 4 bocaux de 1 l
Préparation
1 h
Cuisson
1 h 20
Trempage
24 h
Temps total
26 h 20

Ingrédients

  • 3 kg betteraves rouges crues
  • eau pour le trempage
  • 40 g sel
  • 2 l eau pour la saumure

Préparation

  1. Fiche actuellement non validée, en cours de revue de conformité. Ne suivez pas les étapes de traitement des bocaux et ne stockez pas ces conserves à température ambiante avant validation d’un procédé testé et adapté.

  2. Mettez les betteraves crues à tremper 1 journée dans de l'eau pour qu'elles soient plus simples à éplucher et qu'elles soient moins terreuses.

    • 3 kg betteraves rouges crues
    • eau

  3. Épluchez les betteraves à l'économe.

    • 3 kg betteraves rouges crues

  4. Découpez les betteraves en carrés.

    • 3 kg betteraves rouges crues

  5. Dans une casserole, faites dissoudre le sel dans l'eau.

    • 40 g sel
    • 2 l eau

  6. Mettez les betteraves dans des bocaux et recouvrez-les avec l'eau salée.

    • 3 kg betteraves rouges crues
    • 2 l eau

  7. Fermez les bocaux hermétiquement.

  8. Posez les bocaux dans une grande marmite, recouvrez-les d'eau froide et portez à ébullition.

  9. Stérilisez les bocaux 1 heure 20 à partir de l'ébullition.

  10. Laissez refroidir les bocaux dans l'eau de la marmite.

  11. Vérifiez que les couvercles sont bien étanches avant de ranger les bocaux.

Notes

Rendements : 3 kg de betteraves crues non épluchées donnent environ 2,1 kg de betteraves épluchées. Un bocal de 1/2 l contient environ 275 g de betteraves, un bocal de 1 l environ 600 g.

Sécurité : les betteraves sont un légume peu acide. À 100 °C, la stérilisation à l'eau bouillante ne détruit pas les spores du botulisme ; la méthode la plus sûre est l'autocuiseur-stérilisateur (autoclave) à 115 °C environ. Les bocaux doivent être entièrement immergés pendant la stérilisation.

Conservation : stockez les bocaux à l'abri de la lumière, au frais. Jetez sans y goûter tout bocal dont le couvercle bombe, qui fuit ou dont le contenu a changé d'aspect ou d'odeur.

Fiche actuellement non validée, en cours de revue de conformité. Ne suivez pas les étapes de traitement des bocaux et ne stockez pas ces conserves à température ambiante avant validation d’un procédé testé et adapté.